Huevos al Plato (o a la Flamenca)

Ingredientes
(para 2 cazuelitas)

- 4 huevos - 1/2 cebolla - 1 berenjena - 2 dientes de ajo - 350ml de salsa de tomate -200gr de jamon serrano o cocido (taquitos) - 4 rodajitas de chorizo (opcional) - queso rallado para fundir - perejil - sal - pimienta - comino - aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.- Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo muy fina.
2.- lavar y trocear la berenjena en dados pequeños, sin quitarle la piel.
3.-En una sarten poner tres cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla y los dientes de ajo.
4.- Añadir la berenjena troceada y dejar rehogara fuego lento y tapada 8-10min.
5.- Agregar la salsa de tomate, sal, pimienta, pizca de cominno, una cucharadita de azucar moreno
6.- Remover con suavidad para que todo se mezcle bien. Apartar del fuego.
7.- Repartir la mezcla en dos cazuelitas de barro
8.- Formar dos huecos en las verdura con una cuchara para poner los huevos.
9.- Cascar los huevos sobre los huecos abiertos(2 por cazuela)
10.-Agregar el jamon cocido en taquitos y el chorizo (opcional) tambien en taquitos
11.-Cubrir con queso rallado (yo prefiero tipo mozarella)
12.-perejil picado
13.-Finalmente, introducimos las cazuelitas en el horno precalentado a 200ºC .Dejar que cueza durante 8 o 10

minutos, o hasta que la Clara esté cuajada y el queso gratinado.
14.-Servimos caliente en las mismas cazuelitas.