Ingredientes:
 

-500 g de boquerones
-1/2 litro de vinagre de vino blanco
-perejil
-aceite de oliva virgen extra
-2 dientes de ajos
-Sal

Preparación:

- Se limpian bien los boquerones, se les quita la cabeza, las vísceras y la espina central. Hay que lavarlos bien para que pierdan toda la sangre, y luego se dejan escurrir.
 

- Una vez limpios los lomos los llevamos al congelador un par de dias, para prevenir contagios de anasakis. 

- Se descongelan. Se colocan los boquerones en una fuente de cristal o loza  y se espolvorean con un poco de sal, luego se crubren con vinagre y se dejan así un 2-3 horas. Con este tiempo es suficiente para que los boquerones adquieran el color blanco que deben tener.
 

-Preparamos un picadillo fino con los ajos y el perejil.

-Se escurren los boquerones del vinagre. Se coloca en una fuente una capa de pescado, se aliñan con el ajos, perejil y un chorrito de aceite. Esto se repite en varias capas. Al final debe quedar cubiertos con abundante aceite.
 

-Se puede acompañar con patatas chips o aceitunas