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Aceitunas Verdes

Ingredientes:

Proporción de los ingredientes:

  • 1 kg de olivas
  • 20 gramos de sosa (hidróxido sódico)
  • 1 litro de agua
     

Para aderezo opcional

  • -Hinojos
  • -Corteza de limón
  • -Membrillo
  • -Laurel
  • -Infusión de tomillo (debe estar fría)
  • -Diente de ajo
  • -Hoja de algarrobo (evita que se blandeen)
  • -Etc

 

Fecha de preparación:

Preferiblemente segunda quincena de septiembre o antes de que las aceitunas empiecen a tomar color oscuro.

Pasos a seguir:

1.- Medir el agua correspondiente a la cantidad de olivas que deseemos preparar y echarla en la vasija apropiada.

2.- Pesar la sosa caustica y agregar al agua, ni muy rápido ni muy lento. Se debe espolvorear la sosa, ya que esta se irá al fondo rápidamente. Remover lentamente con una cuchara de palo hasta que las escamas se disuelvan totalmente. (Importante: Siempre agregar la sosa al agua y nunca a la inversa. Usar guantes de látex. Evitar el contacto con la piel y los ojos)

3.- Dejar enfriar la disolución

4.- añadir las olivas y remover con una cuchara de palo periódicamente. Mantenerlas así durante 8 horas, al cabo de las cuales quitar el agua de sosa y lavar bien las olivas.

5.- Echar las olivas en la misma vasija con abundante agua clara, sin ningún tipo de aditivo, para que pierdan el sabor a sosa. Cambiar el agua una vez al día durante 4-5 días.

6.-Aliñar las olivas. Para ello preparar en la misma vasija agua en la proporción de 1 litro por kilo de aceitunas. Añadir sal (50gramos por litro de agua). Agregar las aceitunas y los aliños.
Los ingredientes de los aliños dependen del gusto de cada uno. Estos pueden ser:
-Hinojos
-Corteza de limón
-Membrillo
-Laurel
-Infusión de tomillo (debe estar fría)
-Diente de ajo
-Hoja de algarrobo (evita que se blandeen)
-Etc
 

Conservación:

Envasar en tarros con el agua del aderezo y cocer a baño maria durante 20'.

 

Colaboración: Ana Gómez (Ana Maria "La Mora")