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Couscous de ternera con verduras y ciruelas

Ingredientes: (4 personas)

- 300 gr. de cous cous(aprox. 70gr por racion)
- 800 gr. de carne de ternera para estofar cortada en cuadrados
-1 Calabacin
-1/4 Calabaza (4 trozos)
-1 Berenjena
-2 Zanahoria
-1 Nabo
-1 puerro
-1 cebolla
-2 Patata
-sal
-pimienta
-1 cucharadita de jengibre en polvo
-1 cucharadita de ras al hanout
-1 cucharadita de comino en polvo
-1/2 cucharadita de canela en polvo
-1 cucharadita de curcuma
-2 pastillas de caldo vegetal
-aceite de oliva
-Cilandro
-perejil
-Nuez de mantequilla

Que es el couscous?

El couscous es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo duro, mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces en forma de granos.
El tamaño final del grano puede ser: fino, medio o grueso y a su vez puede ser refinado o integral. Los granos son de color dorado pálido, consistencia granulosa y cremosa.

 

Que es Ras al hanut?
Mezcla de especias marroquí. El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente "la cabeza de la tienda" haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mixtura es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos.
Se suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc.

 

Preparacion

Para cocinar la carne:

- En una olla a presión sofreir en aceite de oliva la cebolla picada y los ajos laminados, rehogar la carne salpimentada.
 

- Añadir 1/2 cucharadita de jengibre,1/2 cucharadita de ras al hanout, 1/2 cucharadita de comino, perejil, cilandro e incorporar agua cubriendo la carne y 1 pastilla de caldo.
 

- Tapar la olla y una vez que empieza a sonar la valvula, cocer a fuego lento unos 25 minutos o hasta que la carne esté en su punto.
 

- Retirar la carne y reservar.

- Con la batidora triturar el caldo con la cebolla y los ajos.

Para cocinar la verdura:

- En una olla ponemos las zanahorias, patatas y nabo limpios y cortados en cuartos.

-Cubrimos con agua.

-Añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva,1/2 cucharadita de jengibre,1/2 cucharadita de ras al hanout, 1/2 cucharadita de curcuma, perejil, cilandro, 1 cucharadita de sal. pimienta, 1 pastilla de caldo.

-Dejamos cocer 8 minutos.
 

-Añadir el resto de los vegetales cortados en cuartos y dejar cocer hasta que los vegetales esten tiernos. Deben quedar enteros.


-En el último momento añadimos las ciruelas para que no se deshagan demasiado.
 

Preparamos la sémola:

1.-En una olla ponemos a hervir agua ligeramente salada, el mismo volumen que el que ocupa la sémola.

2.Cuando empiece a hervir se retira y se añade la sémola. Lo tapamos y dejamos reposar cinco minutos que se absorba el agua .

3.-Agregamos un poco de mantequilla y removemos con un tenedor, para que se suelte bien el grano.
 
Presentacion

En una ensaladera grande formamos un lecho con la sémola, en el centro colocamos primero los trozos de carne y cubrimos con los vegetales enteros. El caldo restante lo ponemos en una salsera para regarlo todo según gusto .