PREPARACION de la MASA CRIOLLA

 
1.- En un bol grande colocamos la harina tamizada con la sal, mezclar para repartir homogeneamente

2.- Incorporamos la grasa a temperatura ambiente ( sin derretir) y la mezclamos bien con las manos hasta formar una arenilla..

3.-Añadimos el huevo y el agua templada y mezclamos. Unimos la masa y formamos un bollo

4.- Continuamos amasando con las manos 6-8 minutos.

5.-Amasamos bien sobre la encimera hasta formar una masa elástica y homogénea que no se pegotee.

6.- Formamos una bola con la masa. Envolvemos en film en una bolsa de plastico y dejamos reposar en la nevera de 1 hora. Es importante que la masa enfríe.

PREPARACION de las TAPAS u OBLEAS

1. Sacamos la masa de la nevera. Dividimos la masa en dos mitades.

2 .- Tomamos una mitad y hacemos un rulo.

3.- Cortamos el rulo por la mitad, y cada mitad a su vez otra vez por la mitad, hasta obtener 12 trozos.

4.- Tomamos cada uno de estos trozos y hacemos una bolita.

5.- Estiramos cada bolita con el palote hasta formar una oblea de 12-15 cm de diametro
 

Nos deben de salir 24 obleas
 

Nota: Esta masa es muy elastica y vuelve a encojerse.Recomiendo estirar una por una en el momento que se va a rellenar.
 

PREPARACION del RELLENO

1.-Cortamos el lomo a cuchillo en tiras muy finas.

2.-Picamos las cebollas muy fina. En una sarten con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla a fuego muy lento, hasta que ablande pero que no se dore.

3.- Añadimos la cebolleta y el puerro bien picaditos y rehogamos.

4.-Agregamos la carne. Rehogamos ligeramente. Agregamos sal, aji molido, oregano , pimienta y el comino.

5.-Dejamos enfriar para poder hacer las empanadas. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de cocinar.

6.-Agregamos por encima el huevo duro picado y las aceitunas tambien picadas sin revolver  el relleno.

PREPARACION de las EMPANADAS

Colocamos una porcion de relleno en el centro de cada tapa de masa y cerramos la empanada (para cerrar se puede aplastar usando un tenedor o haciendo un repulgue que es una sucesión de pequeños dobleces del borde sobre si mismo). Debe de quedar bien cerradas.

AL HORNO

1 Precalentar el horno a temperatura alta.

2 Sobre la bandeja de horno colocamos papel de hornear y vamos poniendo las empanadas sobre ella. Con ayuda de una brocha de cocinar las pintamos con huevo batido y las ponemos a hornear.

 3 cocinar a horno fuerte (200-250º) hasta que esten doradas (15 minutos)

4- Sacar de la bandeja y ponerlas sobre una rejilla con la idea que no se humedezcan con el calor de la bandeja.

FRITAS

1- Calentar en una sartén abundante aceite.
2.- Sacamos las empanadillas cuando estén doradas y las ponemos en un plato con papel absorbente.