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SUSHI

Ingredientes Básicos

 

Arroz glutinoso o de grano redondo. Esta variedad de arroz es la más adecuada porque queda apelmazado tras la cocción y resulta facil de moldear.Las variedades de grano largo o el arroz precocido no es apropiado para el sushi.

Alga nori. Hojas de alga seca tostada y prensadas. Se utilizan para envolver el maki.

Vinagre de arroz o de manzana. Se utiliza para sazonar el arroz.

Relleno al gusto: aguacate, pescado ahumados, queso, tortilla...

 

Salsas y acompañamientos

Salsa de Soja. Condimento para suchi
Wasabi. Crema de rabano verde muy picante. Disponible en pasta o polvo que se mezcla con agua
Shoga .Jenjibre encurtido rallado

Utensilios Básicos

Tabla de cortar
Espátula de madera
Cuchillos de cocina. Debe estár muy afilado
Esterilla de bambú (makisu). Se utiliza para dar forma a los rollos de sushi

Arroz para sushi

Ingredientes:
500g de arroz
4 cuharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azucar

Preparación:

1 Lavar el arroz debajo del grifo hasta que el agua salga clara.

2 Escurrir y poner el arroz en un olla no muy honda y cubrir con 3 tazas de agua. Dejar el arror en remojo, para que se hinche, por lo menos 10 minutos.

3 Llevar a ebullición el arroz, y cocer durante 2 minutos a fuego fuerte. A continuación reducir a fuego medio y dejar cocer durante 5 minutos. Terminar la coción a fuego minimo durante 10 minutos.

4 Retirar el arroz del fuego , destapar y cubrir con un paño. Dejar enfriar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

5 Mientras tanto mezclar bien el vinagre de arroz con la sal y el azucar

6 Ahuecar el arroz con una espatula de madera y verter la mezcla de vinagre por encima.

 

Rollos Maki
El relleno está en el inerior, rodeado de arroz y envuelto en un alga

Ingredientes:

- Arroz
- Alga nori
- Relleno al gusto: aguacate, pescado ahumados, queso, tortilla...
 
1 Colocar una hoja de alga nori con la cara lisa hacia abajo, en el centro de una esterilla de bambu
2 mojar las manos con agua con vinagre y esxtender una capa de arroz a temperatura ambuente sobre la hoja de nori, dejando una franja libre en los bordes
3 Colocar el relleno en el centro del arroz
4 Enrollar el alga con la ayuda de la esterilla
5 Retirar la esterilla
6 Colocar el rollo sobre una tabla de madera
7 Mojar el cuchillo en agua con vinagre y cortar el rollo por la mitad, y estas a su vez en otras dos mitades
8 Colocar el maki en una bandeja con los lados cortados hacia arriba.

 

Nigiri
El pescado, gambas u otros ingresdientes se colocan encima de una bola de arroz.

1 Preparar un bol con agua y un poco de vinagre para humedecer las manos
2 Formar cilindros de arroz
3 Tomar con la otra mano la pieza de pescado preferida y colocar encima de la bolita de arroz..



   
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